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大鍋で煮込んだ 新潟のおかず

魚・惣菜加工処小千谷(おぢや)「蔵」

越後の国小千谷 「蔵」越後小千谷(おぢや)魚・惣菜加工処「蔵」

越後の片田舎小千谷にある魚・惣菜加工処「蔵」。

小千谷は信濃川の川港のあった処。

昔から鮭を始めとする魚原料の集積地として栄えました。

その為、塩引き鮭や味噌漬けなどの漬け魚、切り身魚の加工などが発達しました。

魚加工処「蔵」は平成の現代に昔からの魚の加工技術を伝えています。

■小千谷市大字薭生丙1644−1


「蔵」工場長 佐藤臣平職人ならではの目利きと技のこだわりです。

小千谷の職人はどこか寡黙で頑固なところがあります。

早くは 作れません。

 ひとつひとつ手作りですから。

多くは 作れません。

 いい素材はそんなに多くはありませんから。

■小千谷魚・惣菜加工処「蔵」 工場長 佐藤臣平


両手でかかえきれない大鍋でコトコト煮込みまし。

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1件〜7件 (全7件)

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