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とろけるチャーシューはこうやって作る

ラーメンに良し、チャーシュー丼に良し、おつまみ更に良し、

タレがしみこんでとろけるどぶ漬チャーシュー!

2mを超す大鍋にひと晩ゆくりとゆっくりとタレに漬けこみます


チャーシューの決め手は豚肉

バラ肉を切り揃える

チャーシューはまずは豚肉から

●新潟県は豚肉生産県●和豚もちぶたを使用●使う部位はバラ肉(三枚肉)
新潟県は豚肉の生産と消費の多いところです。良質の豚肉が生産されています。私達は和豚もちぶたの生産者グループの肉を使っています。和豚もちぶたは、肉のきめが細かく良質の脂身が他の豚肉に比べ多くついています。その分歩留まりが悪いのです。チャーシューの使用部位はもも・肩・肩ロースなどありますが、燕三条背脂ラーメンに最も合うのは脂身の多くある三枚肉とも呼ぶバラ肉でしょう。

胡椒を振る

タコ糸で巻きつける

しっかり巻かれたバラ肉

●塩コショウで下味付け●タコ糸巻き●巻き終わったバラ肉
まず成形したバラ肉に塩コショウで下味付けをつけます。昔は手で巻いていましたが今は器械で巻きます。いつでも均一に巻きつけることができます。あんまりきつくても駄目、ゆるくても駄目、巻き終わったバラ肉はこんな感じです。

余分な脂を落とす

叉焼を煮込む

もうちょっとだな

●余分な脂分を落とす●秘伝のタレで煮込みます●更に煮込みます
バラチャーシューの旨さはその脂身にいかに煮汁が染み込むか。そのため余分な脂分はスチーマー(蒸し器)で50分徹底的に落とします。ここからが腕の見せ所。タレの調合はマル秘です。中火でコトコト煮込みます。更に1時間煮込みます。煮汁の染みこみ具合で味がわかります。あんまり煮込むと固くなります。

更に一晩どぶ漬け

しっとりとした脂身の甘さが身上

どうです美味しそうでしょう

●一晩どぶ漬けします●パサつかないチャーシュー●燕三条背脂にピッタリ
煮揚がったら一晩タレでゆっくりゆっくり更に味をしみ込ませるのです。背脂スープと相性ぴったりのチャーシューの出来上がり。チャーシューの旨さと言うのはラーメンとの相性にあります。バラ肉のチャーシューはパサつかず、甘味がありしっとりとして燕三背脂にピッタリ。ラーメンの具はもちろんですが、お酒のおつまみ、チャーシュー丼にもイケマス。

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チャーシューのおいしい食べ方

5000本突破は嘘じゃない


お酒のつまみに最高!



タレがしみてとろける!



誰が名付けた!



「どぶ漬チャーシュー」



おつまみどぶ漬チャーシューの材料

どぶ漬チャーシューを7分ほど湯煎する

どぶ漬チャーシュー 1本
どぶ漬チャーシューのタレ 1/2袋分
煮玉子 2個
メンマ 適量
水菜 1袋(小松菜、ほうれん草などでもOK)
長ネギ 1/3本
辛子 適量

どぶ漬チャーシューは袋のまま7分ほど湯煎にかける。
(切ってから電子レンジに入れて温めてもOK)
長ねぎを白髪に切る

水菜をゆでる

長ネギは1/3本を3等分し、縦に切れ目を入れて芯を取り除き、
千切りにして水に晒し白髪ネギにする。

水菜は熱湯に30秒くぐらせて冷水に晒し、
粗熱が取れたら水分をよく絞っておひたしにする。

とろとろのどぶ漬チャーシュー

とろとろのどぶ漬チャーシュー

どぶ漬チャーシューを1センチ厚(お好みの厚さでOK)に切る。
どぶ漬チャーシュー、煮玉子、メンマ水菜を盛りつけたら
タレを静かに注ぎ、上に白髪ネギを飾る。


この照り!



このとろけ具合!



それにこの匂い!



もうたまんんんない!


おとりよせネットランキング連続1位も嘘じゃない!




箸でくずれるこの柔らかさ!



ホグホグして早く喰いたい!




とろとろのどぶ漬チャーシュー


男の厚切り炙りチャーシュー!


肉の焦げる匂い、しみ出す肉汁!



炙りチャーシュー6


お酒のつまみに最高!



タレがしみてとろける!



誰が名付けた!



「どぶ漬チャーシュー」



炙りチャーシュー材料

炙りチャーシューフライパンで炙る3

どぶ漬チャーシュー 1/2本
どぶ漬チャーシューのタレ 1/2袋分
煮玉子 2個
メンマ 適量
ほうれん草 1袋(小松菜、水菜などでもOK)
長ネギ 1/3本
辛子 適量

フライパンを中火で熱し、油をひかずにチャーシューを並べる。
炙りチャーシューフライパンで炙る4

炙りチャーシュー皿に盛り付ける5

両面焼いて焦げ目が付いたらタレを入れる。
タレが沸いてきたら弱火にし、5分ほど煮込んで
チャーシューの中まで温める。
フタをするとなお良。

皿にタレを入れてチャーシュー、メンマ、煮玉子、
ほうれん草を盛りつけて白髪ネギを飾る。


炙りチャーシューには辛子が合います!



焦げた肉塊と甘じょっぱいタレに



ピリリッとした辛さがたまりません!




炙りチャーシュー1