ラーメンの美味しい作り方
極太麺の茹で時間は７分！
燕三条背脂ラーメンは茹で時間の長い極太麺です。沸騰したお湯に麺を入れ最も美味しく食べれる麺の茹で時間はおよそ７分ですがお好みに応じて加減してください。
ちょっと長いと感じられると思いますが、それだけ麺に力があるのです。その力を引き出すのに７分かかるとお考え下さい。
その分もっちりとしてシコシコした食べ応えのある麺です。
＊中太麺は茹で時間は約３〜４分で調理してください。
燕三条背脂ラーメンはこってりに感じる人もいるのである薬味を乗っけます。
ラーメンの上に乗っける薬味？
たとえば博多ラーメンですと「万能ねぎ」、札幌味噌ラーメンですと「キャベツ・もやしなどの野菜炒め」、シンプルな東京ラーメンですと「ほうれん草・長ネギ」・・・その土地土地で採れる野菜が主体になるわけです。
そのある薬味とは玉葱です。
もちろん長ネギをのっけるお店もあります。玉葱は辛味があり強烈な背脂の脂っこさを中和するのにちょうどいいのです。燕三条では「玉葱中華」という他地区では見られないメニューアイテムがあります。
これがまた旨いんですね。
粗めのみじん切りで辛味と甘味が交じり合い食感的にもしゃきしゃきして最高です。 又、最近では、万能ねぎ・水菜や岩のりなんかを乗っけるお店も出てきてます。
もちろん決まりはないので何を乗っけても良いのです。
以下に私が試した薬味をご紹介致します。
私が試した！「薬味」あれこれ |
|
|
|
・玉ねぎのみじん切り 燕三条では定番の玉ねぎのみじん切り(玉ねぎ中華有） | ・長ネギの小口切り 次に多いのがｵｰｿﾄﾞｯｸｽな長ネギ | ・白髪ネギ 最近多いのがこの白髪ネギ小口切りと何だか違う感じ |
|
|
|
・万能ネギ（葉ネギ） 万能ネギをたっぷりのっけるとこれもうまい | ・もやし 燕三ではもやし中華というのが多くの店であります | ・ほうれん草 長岡生姜醤油には多く見られます |
|
|
|
・岩海苔 最近ブレイク！これがとろっとしてうまいんだな | ・キャベツの千切り キャベツの千切りって意外とあいますよ | ・水菜 水菜も色んな料理に使われていますがこれあいます |
|
|
|
・わかめ わかめってそばやうどんの具ですけどﾗｰﾒﾝにもｇｏｏ！ | ・カイワレ大根 カイワレの辛味が何とも居えずにいいです | ・みつ葉 みつ葉も独特の芳香があり燕三にはあいます |
＊この他にも各地の薬味をのっけてください。
